ウイスキーのレビューを見ると、スモーキー、ピーティー、モルティーなど、謎の専門用語が並んでいるのを目にすると思います。
今回はそんなウイスキーの香り表現を徹底解説します。
また、それぞれの香りを感じられるおすすめウイスキーも紹介するので、是非参考にしてください。
ウイスキーの香り表現
ウイスキーの香り表現を大別すると「スモーキー」「モルティー」「エステリー」「ウッディー」の4つに分かれます。
スモーキー
スモーキーは、その名の通り燻製の香りのことです。
ウイスキーの世界では、スモーキーを更に細分化した3つの表現が使われます。
- ピーティー：芳醇な燻製の香り
- メディシナル：薬品の香り(ヨード香)
- ハーシュ：感じの良くない香り
「ピーティーだね！」と「スモーキーだね！」は殆ど同じ意味と考えて良いと思います。
実際に細かく理解して使ってる人って少ないのでは？と思います。
モルティー
モルティーは、ウイスキーの原料である麦芽の香りのことです。
言葉だけだとイメージしづらいかもしれませんが、「モルティーはビールの香りにも使われる表現（ビールの原料は大麦麦芽）」と思えば少しはイメージしやすいでしょうか？
エステリー
エステリーは、熟成による甘く華やかな香りのことです。
エステリーを感じる機会はかなり多いと思います。
ただ、実際のレビューでは「エステリーだね」と直接言わず、「洋梨のような香り」「オレンジのような香り」「青リンゴのような香り」など、別の表現で説明されることが多いです。
ウッディー
ウッディーは、その名の通り木々の香りのことです。
製造工程で使われる樽に起因するウッディーな香りは、樽の素材によって様々に表現が変わります。
「カラメルのような香り」「バニラのような香り」など、一度はレビューで目にしたことがあるのではないでしょうか？
ウイスキーの製造工程が分かれば香りも分かる！
お酒のアレコレ
ウイスキーの香りはどのようにして生成されるのか。
ウイスキーの製造工程を通して解説していきます。
１．製麦
最初の工程は製麦（せいばく）です。
モルティングとも言いますね。
製麦は大麦を水に浸漬させて発芽させる作業で、発芽した大麦を「麦芽（ばくが）=モルト」と言います。
発芽させることで、後工程の糖化で必要な酵素が生まれます。
ちなみに、ウイスキーの原料である麦芽の香りがモルティーだよ
２．焙燥
製麦が終わったら焙燥（ばいそう）させます。
焙燥は麦芽に湿風（熱風）を当てて乾燥させる作業です。
発芽して成長しすぎると酵素が失われてしまうので、乾燥させて発芽の成長を止める必要があります。
乾燥させる為に焚いたピート（泥炭）の煙が麦芽に付いて、スモーキーな香りが生まれるよ
３．粉砕、糖化、濾過
乾燥した麦芽を粉砕（ふんさい）し、温水を加えて糖化（とうか）させます。
温水を加えると麦芽の中にあるアミラーゼという酵素が活性化し、デンプンを糖に分解してくれます。
これが糖化です。
糖は、後工程の発酵で必要になります。
糖化の工程で抽出された液体を濾過（ろか）すれば麦汁（ばくしゅう）の出来上がりです。
４．発酵
前工程で抽出した麦汁に酵母を加えて発酵（はっこう）させていきます。
酵母は麦汁に含まれる糖を分解し、アルコールと炭酸ガスが発生させます。
酵母はアルコールと二酸化炭素を生成するだけでなく、様々な香気成分も生成します。
酵母の種類によって、柑橘系の香り、青リンゴの香り、梨の香りなど、様々な香りが生成されます。
エステリーの香りは発酵の工程から生まれるんだね
発酵後のアルコール度数は約7%くらいになっています。
５．蒸留
蒸留（じょうりゅう）はアルコール度数を上げるための作業です。
水(沸点100℃)とアルコール(沸点80℃)の違いを利用して、アルコールを先に気化させます。
その後、気化したものを再度冷却して液体に戻すことで、アルコール度数を上げていきます。
最終的にはアルコール度数70%くらいまで高めていきます。
６．貯蔵・熟成
蒸留後の液体(蒸留液)を木製の樽に入れて貯蔵・熟成していきます。
樽はオークと呼ばれる木材が使用されています。
オークといっても種類は様々で、世界には300〜350種あると言われています。
熟成中に樽の香りが付いてウイスキー独特の香りが出てきます。
オークの種類によって、バニラ、カラメル、ハチミツなど、様々な香りを生み出します。
ウイスキーの香りを決める最も重要な工程と言っても良いかもしれません。
貯蔵・熟成で使われる樽の香りがウッディーということですね
７．調合
ウイスキー作りの(後熟や瓶詰めを除く)最後の仕上げが調合（ちょうごう）です。
熟成させた蒸留液がそのままウイスキーになるわけではなく、複数の液を混ぜ合わせて味を整えて出荷します。
香りの違いを知りたい人におすすめのウイスキー
ここまでウイスキーの香りを説明してきましたが、正直、言葉で説明してもイメージしづらいのではと思います。
百聞は一見にしかず。
香りを知るにはやっぱり飲んでみるのが手っ取り早いです。
そこで、それぞれの香りを感じるのにおすすめのウイスキーを紹介していきます。
スモーキーなウイスキー
スモーキーな香りはピーティー、メディシナル、ハーシュの3つに細分化されるので、それぞれのおすすめウイスキーを紹介します。
ただし、ハーシュ(感じの良くない香り)のウイスキーは見つからなかったので省略します。
ピーティーなウイスキー
メディシナルなウイスキー
モルティーなウイスキー
ウイスキーの原料は穀物なので、どのウイスキーも必ずモルティーな香りがあります。
正直、銘柄選びに苦労しますが、あえてモルティーを感じるウイスキー銘柄を選ぶとしたらダルウィニー15年でしょうか。
エステリーなウイスキー
エステリーなウイスキーはたくさんありますが、他の香りが混在して分かりづらいものが多いです。
グレングラント10年は青リンゴのようなフルーティな香りが顕著なので、エステリーを味わいたい人におすすめです。
ウッディーなウイスキー
ウッディーな香りを感じたいならメーカーズマークがおすすめです。
安価でスーパーにも売っているので手に入りやすいのも良いですね。
おわりに
今回はウイスキーの香り表現について解説しました。
実際に香りを体感するのにおすすめのウイスキーも紹介したので、是非飲んで香りを体感してみてください。
